1、新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
2、新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力。
3、老茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
4、條索的松緊重實(shí)程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的幾泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
5、發(fā)酵的程度
發(fā)酵過(guò)度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
6、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對(duì)的就要快。
來(lái)源：普洱世家
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